Introducción
La gastronomía de Vitoria es una de las más ricas y variadas de España. Dentro de su amplia oferta culinaria, destaca un plato típico de la región que se ha convertido en todo un símbolo de la ciudad: las alubias de Tolosa.
Estas alubias negras, originarias del pueblo de Tolosa en Guipúzcoa, son consideradas como un manjar en Vitoria y son una parada obligatoria para cualquier amante de la buena comida que visite la ciudad.
Origen e historia
Las alubias de Tolosa tienen su origen en el siglo XVI, cuando los frailes dominicos las introdujeron en el pueblo de Tolosa provenientes de América. Desde entonces, se han convertido en un plato tradicional y emblemático de la gastronomía vasca.
Aunque se pueden encontrar alubias de Tolosa en otras partes de España, es en Vitoria donde se preparan de manera más auténtica y donde se pueden degustar en su máxima expresión.
Características y preparación
Las alubias de Tolosa son de tamaño pequeño, de color negro intenso y con una piel muy fina. Su sabor es único, con una textura suave y mantecosa que se deshace en la boca.
Para prepararlas, se deben dejar en remojo durante toda una noche y luego cocinarlas a fuego lento durante varias horas con ingredientes como cebolla, ajo, pimiento y tocino. También se pueden acompañar con chorizo, morcilla y costillas de cerdo.
Variedades y acompañamientos
Además de las alubias de Tolosa tradicionales, también existen otras variedades que se pueden encontrar en Vitoria, como las alubias rojas de Ibarra o las alubias blancas de Gernika.
Este plato se suele servir acompañado de berza, una verdura típica de la región, y se puede degustar con una copa de vino tinto de la zona, como un Rioja o un Ribera del Duero.
Curiosidades y tradiciones
En Vitoria, las alubias de Tolosa son más que un simple plato, son una tradición y un símbolo de la ciudad. Cada año, se celebra el Día de las Alubias de Tolosa el último domingo de octubre, donde se realizan concursos de cocina y degustaciones en diferentes restaurantes de la ciudad.
También es común encontrar en las cartas de los restaurantes de Vitoria la opción de “alubiada”, un menú especial que incluye las alubias de Tolosa como plato principal y otros platos típicos de la región como el bacalao al pil pil o el chuletón de ternera.
En resumen
Las alubias de Tolosa son un plato típico de la gastronomía de Vitoria que no puedes dejar de probar si visitas la ciudad. Su sabor único, su historia y su arraigo en la cultura local las convierten en un imprescindible para cualquier amante de la buena comida.
Si tienes la oportunidad de probarlas, no dudes en hacerlo. Seguro que te sorprenderán y te dejarán con ganas de volver a Vitoria solo para disfrutar de ellas.
Fuentes:
- https://www.gasteizhoy.com/alubias-de-tolosa-vitoria/
- https://www.elcorreo.com/alava/gastronomia/vitoria-alubiada-tolosa-20191020120145-nt.html
- https://www.euskoguide.com/platos-tipicos/alubias-de-tolosa/
