Bacalao al Pil Pil – Gastronomía en Vitoria
La ciudad de Vitoria es conocida por su rica y variada gastronomía, que combina a la perfección la tradición culinaria vasca con la influencia de otras culturas. Entre los platos más típicos de la región, destaca el bacalao al pil pil, una deliciosa receta que ha conquistado el paladar de locales y turistas.
El bacalao al pil pil es un plato tradicional vasco que se prepara con pocos ingredientes pero que requiere de una técnica muy precisa para lograr su característica salsa emulsionada. Se trata de una preparación que combina el sabor intenso del bacalao con la suavidad de una salsa de aceite de oliva y ajo, dando como resultado un plato exquisito y muy apreciado en la gastronomía de Vitoria.
Origen e historia del bacalao al pil pil
El bacalao es un pescado que ha sido utilizado en la cocina vasca desde tiempos inmemoriales, debido a su abundancia en las aguas del mar Cantábrico. Sin embargo, el origen del bacalao al pil pil como lo conocemos hoy en día se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores vascos lo preparaban a bordo de sus barcos durante las largas jornadas de pesca.
La leyenda cuenta que el nombre de este plato proviene del sonido que hacían las olas del mar al chocar contra el casco de los barcos, imitando el sonido de una salsa emulsionada. Aunque no se sabe con certeza si esta historia es verídica, lo que es indudable es que el bacalao al pil pil es una receta que ha perdurado en el tiempo y se ha convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía de Vitoria.
Ingredientes y preparación
Para preparar un delicioso bacalao al pil pil, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
La clave para lograr una buena salsa pil pil está en la técnica de emulsionar el aceite de oliva con el jugo del bacalao. Para ello, se debe calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los dientes de ajo y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados, se retiran y se añaden los lomos de bacalao, previamente secados con papel absorbente. Se debe cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, moviendo la cazuela en círculos para que el aceite y el jugo del bacalao se emulsionen y se forme una salsa cremosa.
Una vez listo, se puede servir el bacalao al pil pil acompañado de unas patatas cocidas y una copa de vino blanco, ¡un verdadero manjar para el paladar!
Disfruta del bacalao al pil pil en Vitoria
Si visitas Vitoria, no puedes dejar de probar el delicioso bacalao al pil pil en alguno de los numerosos restaurantes de la ciudad. Además, durante las fiestas de la Virgen Blanca, que se celebran en agosto, se realiza un concurso en el que los chefs locales compiten por preparar el mejor bacalao al pil pil de la región.
En definitiva, el bacalao al pil pil es un plato imprescindible en la gastronomía de Vitoria, que no solo deleitará tu paladar, sino que también te hará viajar en el tiempo y descubrir la rica historia y tradición culinaria de esta hermosa ciudad vasca.
