Txangurro: un plato típico de la gastronomía de Vitoria
En la ciudad de Vitoria, capital de la provincia de Álava en el País Vasco, la gastronomía es una parte fundamental de su cultura y tradiciones. Entre los platos más emblemáticos y representativos de la cocina alavesa se encuentra el txangurro, un manjar del mar que ha conquistado los paladares de locales y turistas por igual.
¿Qué es el txangurro?
El txangurro es un plato elaborado a base de carne de cangrejo, específicamente del cangrejo de río o del cangrejo de mar, que se cocina con una mezcla de ingredientes típicos de la región como el ajo, la cebolla, el perejil, el vino blanco y el pan rallado. Esta mezcla se introduce en el caparazón del cangrejo y se hornea hasta que queda crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Origen e historia del txangurro
Aunque el cangrejo es un animal que se ha consumido desde tiempos ancestrales en diferentes culturas, la elaboración del txangurro tal y como lo conocemos hoy en día tiene su origen en la gastronomía vasca. Se dice que fue en la década de 1920 cuando se empezó a popularizar este plato en Vitoria, gracias a la creatividad de los cocineros locales que lo preparaban en sus restaurantes.
Preparación y presentación del txangurro
La preparación del txangurro es un proceso laborioso que requiere de tiempo y paciencia. Primero se limpian los cangrejos y se extrae la carne de su caparazón, que luego se mezcla con los ingredientes mencionados anteriormente. Una vez rellenos los caparazones, se hornean hasta que adquieren ese característico color dorado.
En cuanto a su presentación, el txangurro se sirve en su propio caparazón, acompañado de una guarnición de patatas y ensalada. Algunos restaurantes también ofrecen una versión más moderna y elegante, presentando el txangurro desmigado en un plato, con una salsa de acompañamiento y decorado con hojas de perejil.
Dónde probar el mejor txangurro en Vitoria
Si visitas Vitoria, no puedes dejar de probar el txangurro en alguno de los muchos restaurantes que ofrecen este plato en su menú. Algunos de los más reconocidos son Casa Mariano, El Portalón y El Rincón de la Florida. También es posible encontrar el txangurro en los bares de pintxos de la ciudad, donde suele ser una de las especialidades más demandadas.
Otros platos típicos de la gastronomía de Vitoria
Además del txangurro, en Vitoria se pueden degustar otros platos típicos que no debes dejar de probar. Entre ellos se encuentran la patata alavesa, un plato a base de patatas, pimientos y chorizo que se sirve en cazuela de barro; el bacalao al pil-pil, un plato de pescado con una salsa típica de la región; y la chuleta al estilo alavés, una jugosa y tierna chuleta de ternera asada a la parrilla.
Conclusión
En definitiva, el txangurro es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Vitoria, una ciudad que ofrece una amplia variedad de sabores y experiencias culinarias. Si tienes la oportunidad de visitar esta hermosa ciudad, no dudes en probar este delicioso manjar del mar y descubrir por qué es uno de los platos más queridos por los vitorianos.
Lista de restaurantes recomendados para probar el txangurro en Vitoria
- Casa Mariano
- El Portalón
- El Rincón de la Florida
- Bar Gure Etxea
- Bar Sagartoki
